Γιορτινό Κοτόπουλο

Εκτέλεση:

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε το κοτόπουλο μέσα να βράσει για περίπου 20 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα ταψί για να τ0π γεμίσουμε αργότερα. Εντωμεταξύ, προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα όπου βράσαμε το κοτόπουλο, τα καρότα, 2-3 πατάτες, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Αφού βράσουν, πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις πατάτες και τα καρότα και τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα να βράσουν για άλλα 10 λεπτά. Παράλληλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε στον κιμά, τα συκωτάκια, τα κάστανα, το κουκουνάρι, τα αμύγδαλα, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι. Σβήνουμε με την πολτοποιημένη ντομάτα και προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, λίγο νερό και τα αφήνουμε να συνεχίσουν να βράζουν για περίπου άλλα 15 λεπτά. Γεμίζουμε το βραστό μας κοτόπουλο, που αφήσαμε στην άκρη, με την γέμιση και το κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Προσθέτουμε στο ταψί με το κοτόπουλο, τις πατάτες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκάλι, την μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε με αυτό το κοτόπουλο και τις πατάτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 ½ ώρα.