Ριζότο με λαχανικά

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Σοτάρουμε, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το κρεμμύδι  με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καρότο και το κολοκυθάκι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε επίσης για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Αν χυλώσει πολύ και το ρύζι δεν είναι ακόμη έτοιμο, μπορούμε να προσθέσουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό. Ρίχνουμε τον μαϊντανό 5 λεπτά πριν ετοιμαστεί το φαγητό και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε την φωτιά και τέλος, προσθέτουμε την παρμεζάνα.