Σπανακοτυρόπιτα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον άνηθο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε. Βάζουμε λίγο λίγο το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά. Αφού μαραθεί το σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει για 5 λεπτά. Το αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε την ζύμη σε 7 κομμάτια, παίρνουμε ένα κομμάτι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο. Παίρνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, στρώνουμε το πρώτο φύλλο επάνω, το  λαδώνουμε και συνεχίζουμε ανοίγοντας το επόμενο. Το βάζουμε επάνω στο πρώτο φύλλο και το λαδώνουμε. Προσθέτουμε από πάνω λίγο σπανάκι και τρίβουμε λίγη φέτα. Χτυπάμε τρία αυγά και αδειάζουμε λίγο από πάνω. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να καλύψουμε με το 6o φύλλο την γέμιση και το λαδώνουμε. Βάζουμε από πάνω το 7o φύλλο, το λαδώνουμε και το αλείφουμε με ένα αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 με 1 ½ ώρα.