Ριζότο με μανιτάρια

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε τα υλικά. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε επίσης για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Αν χυλώσει πολύ και το ρύζι δεν είναι ακόμη έτοιμο, μπορούμε να προσθέσουμε ένα ποτήρι χλιαρό νερό. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και κλείνουμε την φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε το μίγμα καλά. Τέλος, ρίχνουμε την παρμεζάνα.